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香噴噴的月桂坊(Birthday_bakery): 麵包發酵的方法 - yam天空部落
想要做麵包, 可是又想到沒有發酵箱, 怎麼辦呢???當然最直接的方法就是趕快去買一個發酵箱囉~~ 不行, 這個方法行不通, 到時候會被巴拔罵臭頭
有幾個方法我都試過, 發酵的還不錯...
麵包發酵箱 - 台灣休閒旅遊網
早上隻要提前一個多小時起來就能吃到香噴噴的新鮮出爐的麵包的。如果還想睡覺，二次發酵的時候還可以鑽回 ... 台灣的發酵麵食行業一瞥。-食品,牛…
10分鐘花40元自製家庭簡易發酵箱… 冷藏發酵的北海道土司！… 鋁超標餐廳開始整改 專家建議用酵母…
精浩專業半盤(板)烤箱+發酵箱來了~ - 閒妻，涼母，阿曼達 ∼ - 無名小站
我覺得這台烤箱挺好用的~烤出來的麵包色澤也很漂亮~ 不過發酵箱有時候會過熱~加溫的溫度不是很準確~ 得要開一個小縫讓他散熱~
麵包發酵箱 (韋太烹飪教室)
哈 ! 哈 ! 聰明人真聰明, 一估就估到 !!! 呢個係韋太想左好耐想整的一個發酵箱. 因為每次我用麵包機整的麵包都有成2份材料, 即可以做16個麵包,
由於每次回家都有好多事情要做, 無耐性的我當然想辨法去推動d麵包發快d啦 !!!
並非發酵時間長.會使麵糰發酸 基本發酵即麵糰攪拌完成.做第一次的發酵.這是第一個程序
基本發酵時間到了就要進行"分割麵團"
麵團做了分割滾圓動作之後
必須鬆弛.這段時間即"中間發酵"
接著就可做麵包整形
整形完成進入發酵箱發酵
就是"最後發酵"
最後發酵時間到
即可烤焙 麵糰發酸的因素有很多1.攪拌完成.麵糰溫度過高(超過28度)2.發酵室室溫控制不佳3.麵糰發酵程序控制不佳(基本發酵之時間.中間發酵之時間.最後發酵之時間)都會影響麵包變酸
發酵時間長.不代表發酵過度.有些麵包因製作方式不同因此酵母比例用量不一發酵時間也就不同只要在酵母用量"基本時間範圍內"所發酵出來的麵包都不會變酸
當然攪拌溫度控制.發酵之室溫.發酵時間控制.都必須注意比方有些麵包土司做"隔夜中種法".發酵時間很長但酵母用量減少.溫度控制正常.麵糰發酵至隔天也不會變酸反而增加麵包香氣及柔軟度但酒精呢?麵包沒有酒味啊?難道酒精對麵糰不受影響嗎?若不影響,他在發酵後又跑去哪了?
酒精味在烤焙時.一部分就會蒸發掉了
烤爐又稱烘箱、烤箱、焗爐，是指用熱空氣烹調食品的一種裝置，一般為封閉或半封閉結構。以開放形式用熱空氣加熱的則稱為燒烤。烤爐也可以用來泛指以熱氣體進行高溫處理的裝置。
在西方，烤爐是傳統家庭廚房的常見設備，一般為臥式。在中國中原地帶，則傳統上是餐飲行業使用而不是家用，多為立式。中國古代烤爐不普遍，可能是燃料不足導致的。
傳統烤爐使用木頭、煤炭燃燒加熱。現代烤爐則多使用電熱或天然氣，而且有自動恆溫系統。
烤爐的用途：
焗烤、烘焙麵食。
烹調肉類和蔬菜，例如北京烤鴨。
為已完成的菜餚加熱保溫。
緩慢烹調不容易熟的食品，類似砂鍋。
殺菌，175℃35分鐘或者180℃20分鐘。
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